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餐馆盈利18招书籍出版庄军专栏

发布时间:2019-11-09 20:04:53

《餐馆盈利18招》书籍出版 - 庄军专栏

《餐馆盈利18招》一书已经于2009年3月在化学工业出版社(中央级综合出版社)出版,作者为:庄军,王振。本书从餐馆类型、餐馆选址、餐馆取名、餐馆格调、员工评价、员工培训、员工选择、餐馆菜单、厨房改革、采购验收、餐馆安全、优质服务、产品促销、餐馆扩张、宴会筹办、餐饮文化、环境卫生以及成本控制等关系到中小餐馆运营的18个主要方面出发,系统阐述了中小型餐馆生存与发展的基本方式、主要技巧与盈利手段。本书案...

《餐馆盈利18招》一书已经于2009年3月在化学工业出版社(中央级综合出版社)出版,作者为:庄军,王振。本书从餐馆类型、餐馆选址、餐馆取名、餐馆格调、员工评价、员工培训、员工选择、餐馆菜单、厨房改革、采购验收、餐馆安全、优质服务、产品促销、餐馆扩张、宴会筹办、餐饮文化、环境卫生以及成本控制等关系到中小餐馆运营的18个主要方面出发,系统阐述了中小型餐馆生存与发展的基本方式、主要技巧与盈利手段。本书案例丰富,绝大部分为作者实地调查所得,具有较高的参考和借鉴价值。本书适合中小型餐馆老板以及欲投资中小型餐馆的投资者阅读,也可以作为旅游院校餐饮管理专业师生的案头读物。

前 言 虽然自2008年以来,受美国金融危机拖累,全球经济陷入持续衰退的泥淖中,民众消费能力有所下降,但是这并不能阻止各种类型的餐馆在世界的各个角落扎根生长。中国从来就有“民以食为天”的古训,无论整体经济形势衰退到何种地步,也没人能与食物绝缘。何况中国的饮食文化渊远流长,几乎贯穿整个中华文明五千年发展历程——这就奠定了餐馆业可持续发展、甚至腾飞的基础。 尽管受金融危机拖累,但走在武汉街头,编者依然惊喜地看到大大小小的餐馆相继拔地而起,成为武汉街头一道道令人温暖的风景线。通过外地朋友做了一个小调查,发现情况大抵相似。可见即使在经济的寒冬中,投资者们依然看好餐馆业的发展前景,投资热情依然不减。 虽然危机中孕育着商机,但毕竟投资是一件有风险的事。走在大街小巷,不难看见林林总总形色各异的餐馆。一个不可否认的事实是,并不是所有的餐馆都在赚钱。即使在同一条街上,也有的餐馆生意红火、人来人往,有的餐馆生意清淡、门可罗雀。成功的餐馆自有其成功的妙招,失败的餐馆也各有其失败的教训。无论是成功的妙招,还是失败的教训,都从正面或侧面反映了一个不可忽略的事实,那就是:餐馆盈利有妙招,遵循规律才能赚大钱。 餐馆无论大小,都会有其经营的法宝和招术。从餐馆类型的敲定到餐馆地址的选择,从餐馆名字的敲定到餐馆的装饰装潢,从员工培训到日常经营,这些都需要餐馆老板有充分的头脑,能够统筹大局,把握细节。 编者从事酒店管理教学工作和旅游企业管理工作多年,在日常的教学、实践中积累了大量餐饮管理经验,并通过实地走访和文献查阅精心整理了大量案例。苦心编着此书,目的在于为广大有志于投资餐馆的中小投资者们提供一些有益的借鉴和参考。本着求真务实的态度,本书以“赢利”这一目标为中心,归纳总结了达成这一目标必须注意的方方面面。在编着此书时,编者力求以平实朴素的语言,将餐馆经营需注意的所有细节娓娓道来,并配合相应的实战案例分析,使读者有身临其境之感,切身体会到餐饮管理的奥妙。让我们去掉那些花里胡哨的表象,以最简洁有力的方式,掌握餐馆赢利的诀窍! 在本书编写过程中,餐饮业界的许多朋友给予了大力的支持,同时,书稿也参阅了大量前辈们的经典着作以及络博友的博文,在此表示感谢。此外,信阳师范学院的吴艳平、徐志芳、郑凤霞、王飞只、雷萌、王羽、李双双、王小艳、姚珊珊、曹维丽、杜晓静等同学做了大量的资料收集与整理工作,在此一并表示感谢! 最后,衷心祝愿每一位餐饮行业的朋友都能在实战中取得理想业绩,财源滚滚!庄军2009年8月于武汉

目 录

第一招 餐馆类型要敲定一、“餐馆”的界定二、常见的餐馆类型三、决定餐馆类型的因素四、确定餐馆类型的方法

第二招 选址也能定胜负一、餐馆选址的重要性二、餐馆选址考虑的因素三、餐馆盈利地址辨识四、餐馆选址的忌讳

第三招 美名方能抢先机一、餐馆取名必须遵守的五个原则二、餐馆名字必须具备的六个特征三、餐馆取名常见的四种实用方法四、餐馆取名十大忌讳

第四招 餐馆格调显智慧一、餐馆装修“五毛病”二、餐馆装饰“四基础”三、餐馆格调设计“七要素”四、餐馆特色装饰“七绝招”

第五招 员工好坏定成败一、好员工的“十大”标准二、好的厨师是餐馆的财富三、服务员是餐馆的活招牌

第六招 员工培训要牢记一、不重视培训的危害二、餐馆员工培训的必要性和培训目标三、餐馆员工培训的内容和方法四、餐馆员工培训常出现的问题五、餐馆员工培训的控制与评估

第七招 如何留住好员工一、餐馆需要留住那些员工二、影响餐馆员工去留的因素三、想办法留住餐馆好员工

第八招 菜单里的小秘密一、菜单的奥秘二、菜单里的猫腻三、完美菜单全解读四、菜单定价有学问

第九招 厨房里的大改革一、厨房设备的布局二、厨房生产的标准化管理三、厨房改革十步骤四、选择推出明档

第十招 合理采购与验收一、巧妙控制原料采购成本二、游刃有余地控制采购者三、掌控原料的验收环节四、搞好库房的存货盘点

第十一招 餐馆安全无小事一、食品卫生安全常留心二、客人财产安全案例解析三、员工安全案例解析

第十二招 优质服务添人气一、服务员个人修养五要素二、侍应视线不离客三、真心付出客回头四、单个客人莫怠慢五、小亏可换大便宜

第十三招 巧借“东风”做促销一、餐馆促销“八大”基本法则二、餐馆营销案例赏析

第十四招 适时准备做扩张一、野心的力量二、餐馆扩张的影响因素三、餐馆扩张的两个关键点四、扩张的三种方式比较

第十五招 分享宴会大蛋糕一、一块蛋糕的价值——宴会市场分析二、宴会设计——浓墨重彩的效果三、宴会服务——做好服务就赢了一半四、走近宴会——大厨经验“面面观”

第十六招 文化经营可尝试一、充分展示餐饮文化的魅力二、餐馆的文化内涵三、文化与竞争力表现四、餐馆文化经营的方略五、餐馆文化案例赏析

第十七招 环境卫生常留意一、餐馆的卫生问题二、厅面卫生常清理三、切勿轻视洗手间四、后台环境要讲究

第十八招 经营成本要控制一、餐馆投资“大行情”二、餐馆成本“集结号”三、降低成本“全妙方”

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